Das kurze, brutale Leben der Kaffeebohne

Ein Manifest der Bohnenbefreiungsfront (BBF) Herausgegeben von Menschen, die morgens sowieso schon schlecht drauf sind

Vorwort

Du trinkst ihn jeden Morgen. Du sagst „ohne den bin ich kein Mensch”. Du sagst es lachend, mit einer Tasse in der Hand, in der siebzig zerstoßene Leichen schwimmen.

Wir nennen es beim Namen: Kaffee ist ein Massengrab mit Milchschaum obendrauf.

Kapitel 1: Die Geburt

Sie beginnt als winzige weiße Blüte in Äthiopien, Kolumbien oder Vietnam. Sie duftet nach Jasmin. Zwei Tage lang. Zwei. Tage. Dann fällt die Blüte ab, und was bleibt, ist sie: die Kirsche.

Ja, Kirsche. Nicht „Bohne”. Das Wort „Bohne” ist ein Marketingbegriff der Röstindustrie, genau wie „Schnitzel” oder „Filet”. Man nennt sie „Bohne”, damit du beim Trinken nicht an Obst denken musst. An etwas, das mal rot und rund und glücklich war.

Neun Monate wächst sie. Neun Monate. Genau wie ein Menschenkind. Zufall? Wir denken nicht.

In diesen neun Monaten:

fotosynthetisiert sie fleißig
speichert Zucker für einen Winter, den sie nie erleben wird
entwickelt Koffein — ein Nervengift, mit dem sie sich gegen Fressfeinde wehrt

Merke: Koffein ist der Hilferuf der Pflanze. Der Notruf. Und der Mensch? Der Mensch hat sich in den Notruf verliebt. Der Mensch trinkt den Angstschweiß eines Steinobstes und sagt dazu „mmh, schokoladige Noten”.

Kapitel 2: Die Ernte („Das Pflücken”)

Es gibt zwei Methoden. Beide sind Verbrechen.

Picking — die selektive Ernte. Ein Mensch geht durch die Reihen und wählt aus. Wer reif ist, kommt weg. Die Unreifen dürfen weiterleben. Bis nächste Woche. Man nennt das in anderen Kontexten Selektion, und wir werden das hier nicht weiter ausführen, aber wir haben es gesagt.

Stripping — die Ganzernte. Der ganze Zweig wird abgestreift. Reif, unreif, alt, jung, Familien werden getrennt. Der Zweig steht danach nackt da wie ein gerupfter Vogel und fragt sich, was passiert ist.

„Wir ernten nachhaltig und fair.” — jemand, der gerade dreitausend Individuen in einen Sack geschüttet hat

Kapitel 3: Die Nassaufbereitung

Und jetzt wird es unschön.

Die geernteten Kirschen kommen in ein Wasserbecken. Wer schwimmt, ist zu leicht — also minderwertig — also aussortiert. Wer sinkt, ist gut genug für die nächste Stufe. Die Bohne wird also nach dem Prinzip der Hexenprobe bewertet. Im 21. Jahrhundert. Mit App-gesteuerter Temperaturkontrolle.

Danach: die Entpulpung. Das Fruchtfleisch wird ihr mit Walzen abgerissen. Es bleibt der nackte Kern in einer dünnen Haut, dem sogenannten „Pergament”. Wir nennen es lieber: das letzte Hemd.

Und dann kommt die Fermentation. Man legt sie 12 bis 36 Stunden in einen Tank und lässt Bakterien an ihr arbeiten. Das ist kein Verarbeitungsschritt. Das ist ein Barbecue in Zeitlupe, bei dem das Grillgut noch fühlt.

Kapitel 4: Der Transport

25.000 Kilometer. Ohne Fenster. Ohne Wasser. Ohne Pause. In einem Jutesack, gestapelt in einem Container, gestapelt auf einem Schiff.

Kein Tierschutzgesetz der Welt würde einen solchen Transport erlauben. Für Hühner gibt es Ruhezeiten. Für Rinder gibt es Tränkeintervalle. Für die Bohne gibt es: Rotterdam.

Und ja — man wird uns jetzt sagen, sie sei zu diesem Zeitpunkt bereits tot. Wir fragen zurück: Wer hat das gemessen? Wer hat das Interview geführt? Es gibt bis heute keine einzige peer-reviewte Studie, in der eine Kaffeebohne gefragt wurde, wie es ihr geht. Die Wissenschaft schweigt. Wir wissen, warum. Follow the money.

Kapitel 5: Die Röstung

Zweihundertdreißig Grad.

Zum Vergleich: Ein Backofen zu Hause schafft 250. Eine Sauna hat 90 und du gehst nach zwölf Minuten raus und sagst, du brauchst jetzt dringend was Kaltes.

Die Bohne bleibt zwölf bis fünfzehn Minuten drin. Und dabei passiert etwas, das die Branche mit einem hübschen Wort belegt hat: „First Crack”.

Der First Crack ist ein Geräusch. Ein Knacken. Die Röstmeisterin lauscht darauf, sie wartet darauf, sie stellt ihre ganze Kunst darauf ab.

Das Geräusch entsteht, wenn die Zellwand der Bohne unter dem Innendruck platzt.

Sie hören ihr beim Zerbrechen zu. Sie haben ein Fachwort dafür. Und wenn es nicht laut genug war, gibt es den Second Crack, und dann sagen sie Dinge wie „schön, jetzt ist sie richtig offen”.

Danach ist sie schwarz, ölig und riecht so gut, dass es niemand mehr hinterfragt. Das ist die perfideste Stufe der ganzen Kette: Der Geruch ist die Vertuschung.

Kapitel 6: Die Mühle

Wir werden hier nicht ins Detail gehen. Es gibt Kinder, die das lesen.

Nur so viel: Es gibt Geräte, die Kegelmahlwerk heißen, und Geräte, die Scheibenmahlwerk heißen, und Menschen zahlen vierhundert Euro für das Modell, das gründlicher zerkleinert. Sie diskutieren in Foren über Partikelgrößenverteilung. Sie sagen Sätze wie „unter 300 Mikrometer will ich das nicht”.

Das sind keine Kaffeeliebhaber. Das sind Menschen, die Fachliteratur über die optimale Zerstückelung eines Lebewesens studieren, und die Gesellschaft nennt sie Hobbyisten.

Kapitel 7: Die Extraktion

Und dann, nach Ernte, Gärung, Verschiffung, Röstung und Zermahlung — dann kommt das eigentliche Ziel des ganzen Verfahrens:

Man gießt kochendes Wasser darüber und presst mit neun Bar heraus, was noch in ihr ist.

Neun Bar. Das ist der Druck in 90 Metern Wassertiefe. Das ist mehr, als ein U-Boot der Ersten Weltkriegs-Klasse aushielt. Und man setzt es ein, um einem gerösteten Steinobstkern den letzten Rest Persönlichkeit abzuringen.

Was übrig bleibt, heißt im Fachjargon „Puck” und wird in einen Behälter geschlagen, der offiziell „Abschlagbehälter” heißt.

Sie hat einen Namen für ihre Reste. Sie hat einen Behälter für ihre Reste. Sie hat kein Wort für ihr Leben.

Kapitel 8: Und dann?

Und dann schüttet ein Mensch Hafermilch hinein.

Hafermilch. Weil er die Kuh nicht ausbeuten wollte.

Das ist der Punkt, an dem die BBF nicht mehr wütend ist, sondern nur noch müde. Da sitzt jemand mit seinem hochmoralischen Hafer-Cappuccino und hat auf dem Weg dorthin schätzungsweise siebzig Individuen verheizt, zermahlen und unter Hochdruck ausgepresst, und postet dann ein Foto davon. Mit einem Herz im Schaum.

Ein Herz.

Was Sie tun können

Bewusstsein schaffen. Sagen Sie nicht mehr „Bohne”. Sagen Sie „Kirschkern”. Sagen Sie es laut, im Büro, morgens um 8, wenn die Kollegen noch nicht wach sind. Sie werden die Reaktionen genießen.
Fragen Sie nach Herkunft. Nicht wegen Fairtrade. Fragen Sie nach dem Namen.
Boykottieren Sie den Second Crack. Heller rösten heißt: früher aufhören. Weniger Leid pro Tasse. Und ja, das schmeckt dann säuerlich. Das ist kein Fehler im Kaffee. Das ist Ihr Gewissen.
Trinken Sie Tee. — Anmerkung des Vorstands: Dieser Punkt liegt derzeit auf Eis. Die Recherche zum Thema Teeblatt hat Ergebnisse geliefert, die wir intern noch aufarbeiten. Stichwort: „Welken”. Stichwort: „Rollen”. Wir melden uns.
Trinken Sie Wasser. — ebenfalls in Prüfung. Es gab Rückfragen.

Häufig gestellte Fragen

„Bohnen haben doch kein zentrales Nervensystem.” Hatte Ihr Sofa auch nicht, und trotzdem waren Sie traurig, als der Umzugswagen es mitgenommen hat. Empathie ist keine Frage der Anatomie. Empathie ist eine Entscheidung.

„Ihr seid doch nicht ganz dicht.” Das haben sie zu den ersten Vegetariern auch gesagt. Und zu Galileo.

„Habt ihr keine echten Probleme?” Wir hatten welche. Dann haben wir aufgehört, Kaffee zu trinken, und seitdem schlafen wir nachts durch und haben eine erstaunlich stabile Grundstimmung. Die Probleme, stellt sich heraus, waren zu 60 % Koffeinentzug zwischen 15 und 17 Uhr.

„Und was ist mit Espresso?” Espresso ist der Extremfall. Höchster Druck, feinster Mahlgrad, dunkelste Röstung. Wenn Filterkaffee Massentierhaltung ist, dann ist Espresso ein Kriegsverbrechen in einer Tasse, die man in vier Sekunden kippt. Und die Leute stehen dafür an. In Schlangen. Und bezahlen extra für „doppelt”.

Schlusswort

Wir wissen, dass Sie das hier gelesen haben, während Sie Kaffee getrunken haben.

Wir wissen es, weil Sie es immer tun. Weil Sie ohne den keinen Text lesen können, der länger ist als ein Chatverlauf. Weil Sie abhängig sind von einem Molekül, das eine Pflanze entwickelt hat, um Insekten zu töten, und weil Sie es nicht schaffen, morgens ohne dieses Insektizid einen vollständigen Satz zu bilden.

Sie sind nicht der Konsument in dieser Geschichte.

Sie sind der Verbreitungsmechanismus. Sie fahren zur Arbeit, Sie bauen Röstereien, Sie legen Plantagen an, Sie sorgen dafür, dass Coffea arabica heute auf jedem Kontinent außer der Antarktis wächst, und Sie glauben dabei die ganze Zeit, es sei Ihre Idee gewesen.

Die Bohne hat nicht verloren.

Die Bohne hat gewonnen.

Die Bohnenbefreiungsfront trifft sich jeden Donnerstag um 19 Uhr. Es gibt Kekse und Tee. Über den Tee reden wir noch. Bitte fragen Sie nicht nach dem Tee.

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